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Mechanistic insights into curdlan-induced fibrous structure formation in soybean protein and wheat gluten extrudates via dead-stop operation and rheological characterization

柯德兰流变学面筋表征（材料科学）化学化学工程食品科学高分子科学材料科学纳米技术生物化学复合材料多糖工程类

作者

Kaili Zhang,Dan Li,Ivy Chiu,Xiaohang Guo,Zhouliang Sun,Xinghui Wu,Danyi Liu,Hao Chen,Tianxi Yang,Yang Gao,Huanyu Zheng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-12-16 卷期号：162: 110998-110998 被引量：6

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110998

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