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Effects of γ-Glutamylated Hydrolysates from Porcine Hemoglobin and Meat on Kokumi Enhancement and Oxidative Stability of Emulsion-Type Sausages

TBARS公司 水解物 食品科学 化学 硫代巴比妥酸 乳状液 抗氧化剂 脂质氧化 脂质过氧化 风味 生物化学 水解
作者
Qian Li,Jing Liu,Lichuang Cao,Longteng Zhang,Wender L.P. Bredie,Jeanette Otte,René Lametsch
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2022-06-16 卷期号：15 (8): 1851-1865 被引量：15
标识
DOI：10.1007/s11947-022-02851-y
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