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Manipulating interfacial behavior and emulsifying properties of myosin through alkali-heat treatment

乳状液 肌球蛋白 絮凝作用 化学 化学工程 浊度 热稳定性 粒径 碱金属 蛋白质聚集 色谱法 有机化学 生物化学 海洋学 地质学 工程类 物理化学
作者
Lingyun Li,Ruying Cai,Peng Wang,Xinglian Xu,Guanghong Zhou,Jian Jun Sun
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2018-06-28 卷期号：85: 69-74 被引量：62
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2018.06.044
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