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Olive oil-in-water emulsions stabilized with caseinate: Elucidation of protein–lipid interactions by infrared spectroscopy

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作者

Ana M. Herrero,P. Carmona,Tatiana Pintado,F. Jiménez‐Colmenero,Claudia Ruíz‐Capillas

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2010-05-08 卷期号：25 (1): 12-18 被引量：93

链接

handle.netdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2010.04.014

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