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Gene regulation in Aspergillus oryzae promotes hyphal growth and flavor formation in soy sauce koji

米曲霉 风味 食品科学 化学 菌丝 曲霉 真菌生长 微生物学 生物 发酵
作者
Guozhong Zhao,Yunping Yao,Guangfei Hao,Dongsheng Fang,Boxing Yin,Xiaohong Cao,Wei Chen
出处
期刊：RSC Advances [The Royal Society of Chemistry]
日期：2015-01-01 卷期号：5 (31): 24224-24230 被引量：15
标识
DOI：10.1039/c4ra16819d
摘要
Aspergillus oryzae100-8 and the parental strainA. oryzae3.042 are used in soy sauce fermentation in China.
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