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Pea protein's interfacial behavior and emulsifying capacity as affected by high-pressure homogenization treatments: an in-depth study with dilatational rheology characterization

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作者
Giulia D’Alessio,Julia Maldonado‐Valderrama,Teresa del Castillo-Santaella,Annalaura Sabatucci,Antonio Francioso,Paola Pittia,Carla Di Mattia
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-04-08 卷期号：167: 111427-111427 被引量：3
链接
handle.netdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111427
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