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Improving the Quality Characteristics of Alum-Free Wet Starch Noodles: From the Perspective of Changing Types of Starches Used for Binder Pastes

明矾 淀粉 透视图（图形） 质量（理念） 食品科学 材料科学 化学 冶金 艺术 视觉艺术 物理 量子力学
作者
Mengmei Ma,Hao Guo,Hongnan Sun,Jian Sun,Taihua Mu
出处
期刊：ACS food science & technology [American Chemical Society]
日期：2024-10-02 卷期号：4 (10): 2448-2461 被引量：2
标识
DOI：10.1021/acsfoodscitech.4c00575
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