The influence of γ-aminobutyric acid production and fat content on the gel properties, protein conformation, and nutritional characteristics of fermented milk: Achieved through interactions with milk proteins

食品科学 发酵 化学 牛奶蛋白 生物化学
作者
Kangyong Zhang,Yang Cheng,Yuning Yang,Yuxing Li,Bailiang Li,Fei Liu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:474: 143221-143221
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143221
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