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 Optimizing plant-based meat alternatives: Effects of soy protein incorporation methods and freeze-thaw processing on microstructure and quality 优化植物性肉类替代品：大豆蛋白掺入方法和冻融加工对微观结构和质量的影响
相关领域
大豆蛋白
微观结构
食品科学
化学
质量（理念）
加工肉
生物技术
生化工程
生物
工程类
物理
结晶学
量子力学
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期刊：Food Chemistry 作者：Weihua Du; Yongqi Yin; Xinxin Zhao; Weiming Fang; Yali Liu; et al 出版日期：2025-08-01 |
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