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 Inhibition of maltol on enzymatic browning in potato: Combined effects on PPO activity, substrate biosynthesis, and oxidative stress 相关领域
麦芽醇
褐变
化学
多酚氧化酶
生物化学
绿原酸
过氧化氢酶
基质（水族馆）
酶
超氧化物歧化酶
肉桂酸
氧化应激
食品科学
螯合作用
氧化酶试验
儿茶酚氧化酶
苯丙氨酸
超氧化物
氧化磷酸化
酶分析
半胱氨酸
胡桃醌
非竞争性抑制剂
多酚
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyong Chang; Pingping Fan; Zhaorui Liang; Xing Lu; Junping Liu; et al 出版日期：2026-10-01 |
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