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 Exploring the Mechanism of Directional Production of Characteristic Compounds by Interaction between Fish Myofibrillar Protein and Key Lipids with Different Saturations 探索鱼肌原纤维蛋白与不同饱和度关键脂质相互作用定向产生特征化合物的机制
相关领域
油酸
化学
多不饱和脂肪酸
代谢物
亚油酸
脂肪酸
硬脂酸
风味
β氧化
脂质氧化
色谱法
生物化学
有机化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Huilin Zhao; Sijia Lin; Jianbin Zhang; Ayong Wang; Lei Qin; et al 出版日期：2025-04-29 |
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