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Binding of Selected Aroma Compounds to Myofibrillar Protein, Sarcoplasmic Protein, and Collagen during Thermal Treatment: Role of Conformational Changes and Degradation of Proteins
热处理过程中选定的芳香化合物与肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和胶原蛋白的结合：蛋白质构象变化和降解的作用
相关领域
化学 己醛 降级（电信） 色谱法 生物化学 肌原纤维 结合蛋白 芳香 蛋白质降解 肌浆 生物物理学 食品科学 内质网 基因 计算机科学 生物 电信
网址
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02618
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1021/acs.jafc.3c02618 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Tianze Wang; Dong Min Han; Laiyu Zhao; Feng Huang; Ping Yang; et al
出版日期：2023-10-26
求助人
YUY 在 2025-08-27 18:53:07 发布自广东，悬赏 10 积分
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