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 Molecular structure changes induced by egg white protein storage: From interfacial properties to Pickering emulsion stability 蛋清蛋白储存诱导的分子结构变化：从界面性质到Pickering乳液稳定性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jinghong Li; Ming‐Hui Zhao; Xinruo Wang; Yixuan Liao; Xiaohan Zhang; et al 出版日期：2025-10-09 |
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