Synergistic effects of lipid degradation and the Maillard reaction: Decoding the flavor formation of charcoal-grilled lamb skewers based on flavoromics, sensomics, metabolomics, and lipidomics

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标题	Synergistic effects of lipid degradation and the Maillard reaction: Decoding the flavor formation of charcoal-grilled lamb skewers based on flavoromics, sensomics, metabolomics, and lipidomics
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2026.120108 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Che Shen; Xinyu Jiang; Jiajin Sun; Meiyi Li; Ran Wang; et al 出版日期：2026-07-21
求助人	传统的斓在 2026-07-24 13:09:14 发布自河南，悬赏 10 积分
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