Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation: The role of protein unfolding and cross-linking

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标题	Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation: The role of protein unfolding and cross-linking
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.128587 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Y. Jiang; Dahu Li; J. Tu; Y. Zhong; Dong Zhang; et al 出版日期：2020-11-09
求助人	宋嘉新在 2026-07-27 21:37:21 发布自江西，悬赏 10 积分
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