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Characterization of structures and gel properties of ultra-high-pressure treated-myofibrillar protein extracted from mud carp (Cirrhinus molitorella) and quality characteristics of heat-induced sausage products
超高压处理鲤鱼肌原纤维蛋白的结构、凝胶性质及热致香肠制品的质量特性
相关领域
咀嚼度 肌原纤维 化学 肌球蛋白 无规线圈 帕斯卡化 食品科学 鱼 蛋白质质量 挑剔 极限抗拉强度 高压 材料科学 蛋白质二级结构 复合材料 生物化学 生物 工程物理 渔业 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113691
DOI
10.1016/j.lwt.2022.113691 doi
其它 期刊：LWT
作者：Qiaoyu Liu; Zeqian Lin; Xiaomei Chen; Jun‐Wen Chen; Junshi Wu; et al
出版日期：2022-06-27
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拉长的服饰 在 2025-07-13 14:28:14 发布自江西，悬赏 10 积分
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