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食品胶体学
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SBN/价格： 978-7-5655-2701-2:CNY68.00 作品语种： chi 出版国别： CN 110000 题名责任者项： 食品胶体学/.李媛, 王鹏主编 出版发行项： 北京:,中国农业大学出版社:,2023 载体形态项： 212页:;+彩图:;+26cm 一般附注： “大国三农”系列规划教材 相关题名附注： 英文题名取自封面 提要文摘： 本书以胶体科学理论的系统介绍为基础, 在胶体学中有机融合了物理化学、生物化学、营养学等相关内容 ; 为食品原料和功能基料的提取、加工、贮藏及其在人体内的消化和吸收提供了新的视角 ; 为食品组分的相互作用、食品胶体稳定性、新型食品研发和功能食品配方等研究领域提供了新的参考方向 ; 为特医食品、3D打印食品、分子重构食品和人造肉类等未来食品的研究领域提供了科学支撑。本书采取纸质版与视频二维码相结合的方式, 体现了丰富的学科特色和思政特色, 对完善食品专业学科建设、促进学科发展、培养多学科交叉和创新实践型人才具有重要的指导意义。 并列题名： Food colloids science eng 题名主题： 食品化学 胶体化学 高等教育 教材 中图分类： TS201.7 个人名称等同： 李媛 主编 个人名称等同： 王鹏 主编 |
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