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 Soy protein isolate ameliorate gel properties by regulating the non-covalent interaction between epigallocatechin-3-gallate and myofibrillar protein 相关领域
没食子酸表没食子酸酯
化学
大豆蛋白
疏水效应
没食子酸
抗氧化剂
共价键
肌原纤维
氢键
傅里叶变换红外光谱
食品科学
生物化学
多酚
核化学
有机化学
化学工程
分子
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ying Li; Qian Zhang; Gongchen He; Zhiyu Qiao; Rong Yang; et al 出版日期：2024-07-31 |
| 求助人 | |
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