Protein-based strategies for fat replacement: Approaching different protein colloidal types, structured systems and food applications

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标题	Protein-based strategies for fat replacement: Approaching different protein colloidal types, structured systems and food applications 相关领域生物高聚物乳状液口感化学食品科学纳米技术食物系统生化工程生物技术计算机科学材料科学生物化学聚合物生物工程类有机化学农业原材料粮食安全生态学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111346
DOI	10.1016/j.foodres.2022.111346 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Eliana Marcela Vélez‐Erazo; Paula Kiyomi Okuro; Andrés Gallegos-Soto; Rosiane Lopes Cunha; Míriam Dupas Hubinger 出版日期：2022-05-07
求助人	彩卷卷在 2025-11-22 13:32:42 发布自湖北，悬赏 10 积分
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