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标题
Different starter cultures regulate the histamine, physicochemical properties, microbial community and volatile compounds during sour bamboo shoot fermentation
不同发酵剂对酸笋发酵过程中组胺、理化性质、微生物群落和挥发性物质的调节
相关领域
开胃菜 发酵 食品科学 竹子 组胺 化学 开枪 生物 植物 生物技术 内分泌学
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S01681...
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111351 doi
其它 期刊：PubMed
作者：Xiaoyi Du; ­Jun Li­; Yujuan Xu; Jijun Wu; Jian Peng; et al
出版日期：2025-07-18
求助人
坚强的秋白 在 2025-07-24 07:47:54 发布自四川，悬赏 10 积分
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