Effects of Polyphenols in Different Teas on Physicochemical Characteristics of Egg White Protein Gel During Tea Eggs Making

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标题	Effects of Polyphenols in Different Teas on Physicochemical Characteristics of Egg White Protein Gel During Tea Eggs Making 不同茶多酚对茶叶蛋制作过程中蛋清蛋白凝胶理化特性的影响相关领域多酚蛋清食品科学红茶化学白色（突变）抗氧化剂生物化学基因
网址	https://doi.org/10.1007/s11483-024-09838-6
DOI	10.1007/s11483-024-09838-6 doi
其它	期刊：Food Biophysics 作者：Wenyan Li; Hongbing Chen; Shi Qiang; Ping Tong; Yong Wu; et al 出版日期：2024-04-01
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