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 High internal phase Pickering emulsions stabilized by pea protein microgel particles and their application as butter substitutes in cookies making 豌豆蛋白微凝胶稳定的高内相Pickering乳液及其作为黄油替代品在饼干制作中的应用
相关领域
皮克林乳液
豌豆蛋白
相（物质）
化学
化学工程
食品科学
乳状液
色谱法
有机化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yanan Chen; Siting Wei; Peng Zhang; Deming Gong; Guowen Zhang; et al 出版日期：2025-08-11 |
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