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 Decoding the flavor formation mechanism of the functional microbial community in koji-mediated fish sauce 相关领域
风味
米曲霉
发酵
生物化学
生物
酶
微生物代谢
食品科学
细菌
化学
曲霉
氨基酸
新陈代谢
食品加工中的发酵
脂肪酸
鱼
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期刊：Food Bioscience 作者：Jinxiu Xu; Xin Zhang; Bai-Feng Fu; Zhaosen Li; Minbo Li; et al 出版日期：2026-03-01 |
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