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 Identification of key metabolites in fermented quinoa and their α-glucosidase inhibitory mechanisms using widely targeted metabolomics and molecular simulation 相关领域
代谢组学
代谢物
乳酸
多酚
发酵
氨基酸
食品加工中的发酵
化学
代谢途径
类黄酮
生物化学
细菌
功能性食品
食品科学
新陈代谢
抑制性突触后电位
食品化学
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(2025-6-4)
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