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标题
Underlying mechanism of sucrose esters on myofibrillar protein O/W emulsion gel behaviour under different ionic strengths: Focus on emulsion characterisation, protein structural changes and molecular interactions
网址
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.145261 doi
其它 期刊:Food Chemistry
作者:Xiang Li; Bo Wang; Wenwen Hou; Jie Tang; Hongbin Lin; et al
出版日期:2025-06-21
求助人
庾北瑶 在 2026-11-06 17:39:02 发布自中国,悬赏 10 积分
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