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Effect of carboxymethyl cellulose and/or wheat gluten on the pasting, rheological and quality properties of wheat starch-based batter for deep-fried products
羧甲基纤维素和/或小麦面筋对油炸产品用小麦淀粉基面糊糊化、流变学和品质特性的影响
相关领域
羧甲基纤维素 面筋 流变学 食品科学 小麦面筋 淀粉 小麦面粉 小麦淀粉 化学 数学 材料科学 复合材料 有机化学 钠
网址
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102262
AI链接 doi.org nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.fochx.2025.102262 doi
其它 期刊：Food Chemistry X
作者：Ying Xu; Ruishu Zhang; Kangyu Wang; Prince Chisoro; Feng Huang; et al
出版日期：2025-02-01
求助人
余健 在 2025-09-09 22:00:49 发布自安徽，悬赏 10 积分
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