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 pH-modulated assembly of meat protein by-products into Pickering stabilizers for high internal phase emulsions in clean-label condiment sauces 相关领域
化学
食品科学
化学工程
萃取（化学）
肌原纤维
盐酸
脂肪替代品
乳状液
响应面法
生物高聚物
相（物质）
弹性（物理）
皮克林乳液
色谱法
稳定器（航空）
碳水化合物
食品化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Nian X. Sun; Ruren Li; Mingying Du; Liangyan Rong; Guoliang Li 出版日期：2025-12-07 |
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(2025-6-4)
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