Application of pectin-grape seed polyphenol combination restores consistency and emulsion stability and enhances antioxidant capacity of reduced oil aquafaba vegan mayonnaise - 科研通

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标题	Application of pectin-grape seed polyphenol combination restores consistency and emulsion stability and enhances antioxidant capacity of reduced oil aquafaba vegan mayonnaise 果胶-葡萄籽多酚复合物的应用恢复了减油aquafaba纯素蛋黄酱的稠度和乳液稳定性，提高了抗氧化能力相关领域乳状液多酚食品科学果胶抗氧化能力抗氧化剂化学生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbp.2024.01.010
DOI	10.1016/j.fbp.2024.01.010 doi
其它	期刊：Food and Bioproducts Processing 作者：Miray Büyük; Ada Ata; Ahmet Yemenicioğlu 出版日期：2024-01-26
求助人	冰箱上的贞子在 2025-12-16 09:43:18 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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