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 Enhancement of nutritional quality of chickpea flour by solid-state fermentation for improvement of in vitro antioxidant activity and protein digestibility 固态发酵提高鹰嘴豆粉营养品质以提高体外抗氧化活性和蛋白质消化率
相关领域
食品科学
蛋白质消化率
发酵
抗氧化剂
体外
固态发酵
化学
生物技术
抗氧化能力
生物化学
生物
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期刊：Food Chemistry 作者：Siyi Zhou; Yanan Wang; Qingqing Hu; Jianghua Li; Jian Chen; et al 出版日期：2024-12-13 |
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