Effects of oil and heating on the physicochemical and microstructural properties of gluten-starch dough

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标题	Effects of oil and heating on the physicochemical and microstructural properties of gluten-starch dough 油和加热对面筋淀粉面团理化和微观结构的影响相关领域淀粉面筋结晶度流变学化学工程材料科学极限抗拉强度热处理食品科学化学变性淀粉复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137571
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137571 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Huijing Chen; Jun Huang; Y. K. Su; Mingze Fu; Jianquan Kan 出版日期：2023-10-01
求助人	lar 在 2023-10-07 19:10:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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