Improving the quality of semi-dried noodles by sourdough fermentation: effects on microbial stability, water migration, and cooking properties

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标题	Improving the quality of semi-dried noodles by sourdough fermentation: effects on microbial stability, water migration, and cooking properties
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.108650
DOI	10.1016/j.fbio.2026.108650 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Ya-Wen Song; Ke-Xue Zhu; Xiao-Hong Sun; Xiao-Na Guo 出版日期：2026-03-11
求助人	yin 在 2026-07-13 16:01:21 发布自河南，悬赏 10 积分
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