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标题
Mechanochemical activation of gluten network development during dough mixing
面团混合过程中面筋网络发育的机械化学激活
相关领域
谷蛋白 面筋 混合（物理） 食品科学 化学 二硫键 比能量 小麦面粉 化学工程 材料科学 生物化学 热力学 工程类 基因 量子力学 物理 蛋白质亚单位
网址
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110035
AI链接 inrae.frdoi.org
DOI
10.1016/j.jfoodeng.2020.110035 doi
其它 期刊：Journal of Food Engineering
作者：Frédéric Baudouin; Taileah Leite Nogueira; Adriaan Van der Mijnsbrugge; Sofie Frederix; Andréas Redl; et al
出版日期：2020-03-11
求助人
blacksea 在 2025-11-22 00:47:47 发布自中国，悬赏 10 积分
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