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 Mechanochemical activation of gluten network development during dough mixing 面团混合过程中面筋网络发育的机械化学激活
相关领域
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食品科学
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期刊：Journal of Food Engineering 作者：Frédéric Baudouin; Taileah Leite Nogueira; Adriaan Van der Mijnsbrugge; Sofie Frederix; Andréas Redl; et al 出版日期：2020-03-11 |
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