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 Effects of soybean dietary fiber on gel properties, protein conformation and volatile compounds of low-salt surimi 大豆膳食纤维对低盐鱼糜凝胶特性、蛋白质构象及挥发性化合物的影响
相关领域
化学
鲢鱼
食品科学
二硫键
疏水效应
纤维
蛋白质聚集
色谱法
草鱼
体积热力学
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膳食纤维
挑剔
持水量
大豆蛋白
肽
固相微萃取
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Mengyuan Liu; Y. Sun; Yiqun Huang; Junjian Miao; Keqiang Lai 出版日期：2025-12-20 |
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