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标题
Effects of soybean dietary fiber on gel properties, protein conformation and volatile compounds of low-salt surimi
大豆膳食纤维对低盐鱼糜凝胶特性、蛋白质构象及挥发性化合物的影响
相关领域
化学 鲢鱼 食品科学 二硫键 疏水效应 纤维 蛋白质聚集 色谱法 草鱼 体积热力学 含水量 膳食纤维 挑剔 持水量 大豆蛋白 肽 固相微萃取
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.149834
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.149834 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Mengyuan Liu; Y. Sun; Yiqun Huang; Junjian Miao; Keqiang Lai
出版日期：2025-12-20
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瘦瘦白薇 在 2025-12-29 18:59:33 发布自中国，悬赏 10 积分
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