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Effects of soybean dietary fiber on gel properties, protein conformation and volatile compounds of low-salt surimi

化学鲢鱼食品科学二硫键疏水效应纤维蛋白质聚集色谱法草鱼体积热力学含水量膳食纤维挑剔持水量大豆蛋白肽固相微萃取

作者

Mengyuan Liu,Y. Sun,Yiqun Huang,Junjian Miao,Keqiang Lai

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-12-20 卷期号：338 (Pt 2): 149834-149834 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149834

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