An AI-informed framework for flavor design: How κ-carrageenan sculpts low-sodium myofibrillar protein architecture for aldehyde capture and bitterness masking

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标题	An AI-informed framework for flavor design: How κ-carrageenan sculpts low-sodium myofibrillar protein architecture for aldehyde capture and bitterness masking
网址	https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2026.125247
DOI	10.1016/j.carbpol.2026.125247 doi
其它	期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Rong Huang; Yapeng Fang; Hao Yin; Yu Zhong; Wei Lu; et al 出版日期：2026-03-25
求助人	hugdoggy 在 2026-10-24 14:04:20 发布自湖南，悬赏 10 积分
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