Complexation mechanism of pectins with varying esterification degrees and pea protein isolate: Effects on protein solubility, emulsifying properties, and emulsion stability

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标题	Complexation mechanism of pectins with varying esterification degrees and pea protein isolate: Effects on protein solubility, emulsifying properties, and emulsion stability
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2026.113120
DOI	10.1016/j.jfoodeng.2026.113120 doi
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