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 Structure-dependent interactive modulation of polyphenols: enhancing gelation and oxidative stability in myofibrillar-soybean protein complexes under Fenton oxidation 相关领域
化学
多酚
紫杉醇
氢键
氧化磷酸化
蛋白质羰基化
蛋白质聚集
没食子酸
生物化学
儿茶素
没食子酸表没食子酸酯
生物物理学
类黄酮
脂质氧化
蛋白质-蛋白质相互作用
有机化学
肌原纤维
蛋白质结构
分子动力学
催化作用
化学稳定性
组合化学
自动氧化
疏水效应
色谱法
没食子酸
凝胶电泳
结合蛋白
光化学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Yidan Wang; Simon C. Ling; Jun Tu; et al 出版日期：2025-12-13 |
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(2025-6-4)
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