Rheological Enhancement of Pork Myofibrillar Protein–Lipid Emulsion Composite Gels via Glucose Oxidase Oxidation/Transglutaminase Cross-Linking Pathway

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标题	Rheological Enhancement of Pork Myofibrillar Protein–Lipid Emulsion Composite Gels via Glucose Oxidase Oxidation/Transglutaminase Cross-Linking Pathway
网址	https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acs.jafc.7b03007
DOI	10.1021/acs.jafc.7b03007 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xu Wang; Youling L. Xiong; Hiroaki Sato 出版日期：2017-09-07
求助人	Leon 在 2026-02-05 21:05:29 发布自四川，悬赏 10 积分
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