Curing strategies and bioactive peptide generation in ham: In vitro digestion and in silico evaluation

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标题	Curing strategies and bioactive peptide generation in ham: In vitro digestion and in silico evaluation 火腿的腌制策略和生物活性肽的产生：体外消化和计算机评价相关领域生物信息学肽体外固化（化学）化学食品科学消化（炼金术）生物化学色谱法高分子化学基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144360 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.144360 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Noelia Hernández Correas; Ana Martı́nez; Adela Abellán; Horacio Pérez‐Sánchez; Luis Coronas Tejada 出版日期：2025-04-15
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