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 Modulating interfacial adsorption and lipid stability in myofibrillar protein-soy protein isolate emulsion gels: Insights from structurally representative polyphenols 相关领域
化学
乳状液
吸附
肌原纤维
多酚
生物化学
脂质氧化
蛋白质吸附
分离乳清蛋白粉
色谱法
脂肪乳剂
脂肪乳
分离蛋白
蛋白质稳定性
化学稳定性
脂滴
蛋白质聚集
脂质积聚
食品科学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Feiyang Li; Yidan Wang; Zhengqi Liu; et al 出版日期：2026-06-01 |
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