Optimizing gelation properties of mixed meat myofibrillar proteins: investigating the effects of different proportions of beef, pork and chicken on physicochemical, structural and gelation properties

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标题	Optimizing gelation properties of mixed meat myofibrillar proteins: investigating the effects of different proportions of beef, pork and chicken on physicochemical, structural and gelation properties
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13812
DOI	10.1002/jsfa.13812 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yajun Zhou; Luyao Guo; Zhiyuan Ma; Zongping Li; Qingshu Ma; et al 出版日期：2024-08-22
求助人	Eden 在 2026-08-02 14:09:24 发布自宁夏，悬赏 10 积分
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