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AAPH-oxidised whey protein isolate forms a weak interfacial layer and promotes lipid oxidation in oil-in-water emulsions
相关领域
分离乳清蛋白粉 脂质氧化 化学 乳清蛋白 吸附 乳状液 氢键 圆二色性 色谱法 生物化学 有机化学 抗氧化剂 分子
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104238
DOI
10.1016/j.fbio.2024.104238 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Xin Li; Jingming Zhang; Xue Liang; Jie Tang; Fangda Sun; et al
出版日期：2024-06-01
求助人
扎心 在 2026-09-30 09:29:09 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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