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Decoding of novel umami peptides from corn fermented powder and its mechanism via multisensory techniques, virtual screening, and molecular simulation approaches
通过多感官技术、虚拟筛选和分子模拟方法解码玉米发酵粉中新鲜味肽及其机制
相关领域
鲜味 机制（生物学） 解码方法 虚拟筛选 计算机科学 发酵 计算生物学 化学 生化工程 生物系统 食品科学 生物 分子动力学 品味 工程类 计算化学 物理 电信 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141449
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.141449 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Pimiao Huang; Xu Zhao; Q.-W. Fan; Haizheng Yang; Shiyu Ma; et al
出版日期：2024-09-27
求助人
研友_V8Qmr8 在 2025-11-30 14:17:54 发布自云南，悬赏 10 积分
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