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标题
Cross-scale assessment of yam waxiness attribute from stress relaxation and fluid mechanics: A distinctive mouthfeel derived from starch matrix
基于应力松弛和流体力学的山药蜡质属性跨尺度评估：来自淀粉基质的独特口感
相关领域
口感 流变学 应力松弛 粘弹性 支链淀粉 模数 弹性（物理） 粘度 流变仪 淀粉 动态力学分析 化学 食品科学 聚合物 材料科学 复合材料 直链淀粉 有机化学 原材料 蠕动
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144896
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.144896 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ye Li; Minghao Xu; Fan Wang; Shengyang Ji; Zhenjiang Zhou; et al
出版日期：2025-05-23
求助人
mym 在 2025-12-31 18:26:47 发布自天津，悬赏 10 积分
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