Action of microbial transglutaminase (MTGase) on the processing properties of glutinous rice flour and the quality attributes of sweet dumplings and in vitro digestion

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标题	Action of microbial transglutaminase (MTGase) on the processing properties of glutinous rice flour and the quality attributes of sweet dumplings and in vitro digestion 微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对糯米粉加工性能和甜粽子品质性状的影响及体外消化相关领域食品科学淀粉化学组织谷氨酰胺转胺酶酶生物化学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462... AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140992 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tingting Chang; Luyao Bian; Ganghua Li; Chong Zhang 出版日期：2024-08-25
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