Underlying the enhancement mechanism of emulsion stability in myofibrillar protein emulsions by κ-carrageenan based on interfacial adsorption kinetics and interfacial proteins conformation

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标题	Underlying the enhancement mechanism of emulsion stability in myofibrillar protein emulsions by κ-carrageenan based on interfacial adsorption kinetics and interfacial proteins conformation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112643
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112643 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenjing Yao; Yutong Liu; Yajie Liu; Anqi Wang; Baohua Kong; et al 出版日期：2026-03-05
求助人	奈何在 2026-07-23 21:39:41 发布自上海，悬赏 10 积分
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