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  Effects of Salinity on Physicochemical Properties, Flavor Compounds, and Bacterial Communities in Broad Bean Paste-Meju Fermentation 盐度对蚕豆酱发酵理化性质、风味化合物和细菌群落的影响
相关领域
风味
食品科学
发酵
盐度
化学
生物
生态学
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期刊：Foods 作者：Qingyan Guo; Jiabao Peng; Jingjing Zhao; Jie Lei; Yukun Huang; et al 出版日期：2024-07-02 |
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