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 Effects of ultrasound‐assisted enzymatic hydrolysis and monosaccharides on structural, antioxidant and flavour characteristics of Maillard reaction products from sweet potato protein hydrolysates 超声辅助酶解和单糖对甘薯蛋白水解产物美拉德反应产物结构、抗氧化和风味特性的影响
相关领域
美拉德反应
化学
氧自由基吸收能力
食品科学
鲜味
水解物
木糖
抗氧化剂
酶水解
单糖
褐变
水解
生物化学
品味
发酵
DPPH
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期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Ildephonse Habinshuti; Miao Zhang; Hongnan Sun; Taihua Mu 出版日期：2021-07-08 |
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