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Influence of calcium concentration on the re-assembly of sodium caseinate into casein micelles and on their renneting behavior
钙浓度对酪蛋白酸钠重新组装成酪蛋白微团及其凝乳行为的影响
相关领域
胶束 酪蛋白 化学 钙 酪蛋白酸钠 钠 食品科学 有机化学 水溶液
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.113991
DOI
10.1016/j.foodres.2024.113991 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Teng Wang; Yadong Li; Fien De Witte; Ferre Rebry; Hao Li; et al
出版日期：2024-01-14
求助人
FLO 在 2025-07-25 15:01:38 发布自北京，悬赏 10 积分
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