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 Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolate-based high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures 使用具有不同玻璃化转变温度的酵母或大米蛋白分离物对基于大豆蛋白分离物的高水分肉类类似物的蛋白质网络密度和纤维结构控制
相关领域
大豆蛋白
酵母
玻璃化转变
水分
食品科学
化学
生物化学
有机化学
聚合物
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ha-Young Choi; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi 出版日期：2025-06-01 |
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